Conocí estos snacks hace unos años, en un mercado de productos indios en Tailandia. Me llamaron la atención porque parecían churros muy chiquititos…y cuando los probé resultaron ser un vicio 😍🤤.
Tiempo después volví a Buenos Aires, donde no existe lugar donde poder comprarlos, así que, después de buscar y mezclar distintas recetas quedó la receta que para mi más se parece a aquellos que probé alguna vez.
Cabe aclarar que existen distintos tipos de murukku según los tipos de harina y las proporciones que se usen, y que esta vez si, a diferencia de las recetas que suelo compartirles, les recomiendo que sigan fielmente las instrucciones y cantidades porque pueden quedar demasiado duros. En lo que sí pueden variar es en el uso de las especias que no van a modificar la textura.
Para hacerlos uso un utensilio que me trajeron de India que es específico para hacer este y otros tipos de snacks similares (si quieren verlo, entren al video de You Tube que les dejaré abajo) pero no entren en pánico, que pueden reemplazarlo con una manga pastelera de pico rizado grueso o también hay unos utensilios para hacer cookies que tienen un mecanismo similar, quizá alguno de ustedes lo tenga, e incluso he visto que los hacen a mano.
Ahora si, dicho esto, vamos a la receta.
INGREDIENTES
100gr harina de garbanzo
400gr harina de arroz
5gr comino molido
10gr coriandro molido
40gr mantequilla
10gr sal fina
c/n agua
Opcional sal negra/sal fina extra para terminar
Aceite vegetal neutro para freir
PROCEDIMIENTO
- Hacer un arenado con todos los ingredientes secos (menos la sal negra que usaremos para terminar) y la mantequilla. Es decir, trabajamos con un cornet/espátula o con la punta de nuestros dedos, incorporando las harinas con la manteca de forma que se forme una especie de “arena” gruesa, desarmando todos los trozos de mantequilla que pueda haber.
- Una vez que tengamos un arenado homogéneo, empezamos a agregar el agua en tandas, de a poco. Lo que buscamos es empezar a incorporar los ingredientes con nuestras manos hasta que se forme una masa que NO SE PEGUE ni en nuestras manos ni en el bol, que quede consistente, no tiene que quedar hidratada como si estuviéramos haciendo pan. Si nos pasamos con el agua, el resultado serán murukkus que van a tardar muchísimo en cocinarse y van a quedar demasiado duros.
- Lista la masa vamos a aceitar por dentro el utensilio que hayamos escogido (el indio, el de cookies o la manga pastelera) y vamos a colocar la masa adentro, mientras calentamos el aceite en una olla a fuego medio.
Si no dispones de ningún utensilio de los mencionados no te preocupes, aceita tus manos y haz rollitos finos, cortándolos en pequeños cilindros o formando espirales y reservalos para el momento de freir. - Una vez que tengamos la masa dentro del utensilio hay dos opciones:
-Ir extrayendo la masa sobre el aceite (casi tocándolo para que no salpique) y cortar los rollitos o hacerlo sobre la mesada, cortarlos de la medida que gustemos y luego freirlos
-El aceite debe estar entre 160ºC y 165ºC y mantenerlo siempre en un fuego muy moderado tirando a bajo, ya que si está muy caliente, va a quemar los snacks sin que lleguen a cocinarse por dentro.
-Es importante que cuando quebremos un murukku este tenga un pequeño hueco en el centro, señal de que no nos pasamos con la hidratación y no van a quedar muy duros.
-Vamos a cocinarlos aproximadamente 7 miuntos (aunque es relativo) y estarán listos una vez que al partirlos estén crocantes y tanto el color interior como el exterior sean uniformes. No es necesario que se doren demasiado. - Una vez listos, vamos a disponerlos en un contenedor con papel absorbente y los condimentaremos con sal negra o sal fina.
- Conservarlos en un recipiente hermético hasta dos semanas.
Para ver el video: