vegetariano

Fideos udon con salsa de maní y soja, cerdo y pak choi – Receta

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Hay tres ingredientes que no pueden faltar nunca en mi heladera: una buena salsa de soja, salsa de ostras y mantequilla de mani/cacahuete. Mucha gente piensa que con esos ingredientes solo podemos cocinar comida china, pero lo cierto es que con criterio, son muy versátiles y pueden usarse casi para cualquier cosa, incluso platillos dulces.  Es que combinan muy bien con la mayoría de los alimentos (creería que con todos realmente).

Estos tres ingredientes que les he mencionado, son la esencia del plato que voy a compartirles el día de hoy, los que le dan el toque especial.

También vamos a usar una variedad de fideos que probablemente varios de ustedes no conozan: UDON. Estos fideos son de origen japonés y están hechos a base de harina de trigo, son muy  especiales porque tienen una textura muy suave y liviana, a pesar de ser más gorditos que los fideos que solemos comprar regularmente y un tiempo de cocción muy corto de 2 minutos. Pueden comprarse en barrio chino o mercados asiáticos y se consiguen “frescos” envasados al vacío en paquetes de 100gr o 200gr.

En caso de no poder conseguir udon, a no entrar en pánico!, esta receta puede hacerse perfectamente con cualquier otro fideo que tengamos en casa o que nos guste, pueden ser frescos o secos.
Y ya que hablamos de reemplazos y posibilidades, también quiero mencionarles otro elemento del plato del día: PAK CHOI. Este vegetal pertenece a la familia de las coles chinas, tiene un sabor levemente amargo y en los últimos tiempos se empezó a comercializar en verdulerías tradicionales, pero al igual que con los fideos, en caso de no poder conseguirlo, puede ser reemplazado por cualquier otra verdura (hakusai, repollo, espinacas, etc).

Y por último, hablando de reemplazar u omitir ingredientes, podemos usar cualquier tipo de carne, el cerdo no es obligatorio, e incluso podríamos omitir la carne por completo y en su lugar utilizar tofu, seitan o lo que nos guste, va a ser difícil encontrar un ingrediente que no quede bien (me gusta la idea de usar guisantes, brócoli, chauchas o calabacín por ejemplo).

Ahora si! Vamos a la receta.

INGREDIENTES PARA DOS PORCIONES:

  • 200gr Fideos Udon (o el que tengan)
  • 10gr Salsa de soja
  • 10gr Salsa de ostras
  • 35gr Mantequilla de maní/cacahuete
  • 1/2 cucharita de aceite de sésamo/ajonjolí
  • 2 unidades Pak choi
  • 250gr carne de cerdo (bondiola/aguja)
  • 2 cucharadas Almidón de maíz/fécula
  • 5gr Ajo (2 dientes)
  • c/n Mani/cacahuete tostado
  • c/n Sal fina
  • 1 cucharada Aceite neutro

PROCEDIMIENTO:

  1. En un bol mezclar la salsa de soja, la salsa de ostras, el ajo y la mantequilla de maní con unos 100cc de agua hirviendo. Mezclar muy bien y por último agregar el aceite de sésamo. Reservar.
  2. Lavar muy bien el pak choi o la verdura que hayan elegido, y cortarlo en trozos no muy pequeños para que no se pierdan durante la cocción. Reservar.
  3. Picar el maní tostado, no es necesario que el picado sea muy fino, es solo para romperlo un poco. Reservar.
  4. Cortar la carne en lonchas, tiras o cubos pequeños y pasarlas por almidón de maíz o cualquier tipo de fécula hasta que queden completamente cubiertas.
  5. En una olla con agua hirviendo (es muy importante que el agua hierva realmente), cocinar el cerdo unos dos minutos. Retirar del agua y reservar.
    *Para la cocción de la carne, siempre hay que tener en cuenta que el tiempo va a depender del corte que hayamos elegido. Si es un corte muy magro, lo cocinamos lo mínimo e indispensable para que no se seque, si es un corte más duro deberemos cocinarlo durante más tiempo para que se ablande.
  6. En una sartén, colocar un chorrito de aceite neutro y una vez que esté caliente, cocinar la carne dorándola levemente de ambos lados. Agregar el pak choi removiendo durante algunos segundos y condimentar con sal fina para que sude y se ablande un poco. Por último agregar la salsa de maní y soja, revolver muy bien y antes de que empiece a reducir, retirar del fuego.
  7. En una olla con agua hirviendo cocinar los fideos udon durante 2 minutos mientras volvemos la sarten con la salsa al fuego para que recupere temperatura. Una vez listos los fideos, sacarlos con la ayuda de una pinza y agregarlos a la salsa junto con unas cuatro cucharadas del agua de cocción de la pasta. Cocinar un minuto más removiendo para que los fideos se impregnen de la salsa y voilà! ¡Nuestros fideos están listos para ser emplatados!
  8. Servir los fideos y terminar con un poco de maní picado por encima. Ahora si, ¡A comer!

Espero que les haya gustado esta receta tanto como a mí, como pueden ver realmente es muy fácil de hacer y si nos ordenamos, podemos hacerla en poco tiempo. No hay demasiadas reglas, así que animensé a variar las carnes, los vegetales, a probar versiones vegetarianas e incluso veganas, estoy convencida de que no hay forma de que este plato no quede rico.

Recetas con berenjena

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Parte 1

¿Les conté que la berenjena es de mis alimentos favoritos en este universo?
Si no lo hice antes, se los cuento ahora, lo es. Esta planta además, coincidentemente es originaria del sudeste asiático, región por la que siento un amor y atracción infinitos.

Durante una de mis estadías en Tailandia, me contaron que la berenjena que dio origen a todas las berenjenas  es la berenjena thai, que tiene el tamaño de un tomate cherry aproximadamente, es de color verde con jaspeados blancos y un sabor bastante amargo. Ellos la usan muchísimo, recuerdo haberla probado por primera vez dentro de un curry verde. Pero vamos a tomar este dato como una posibilidad, porque mis fuentes no han sido muy académicas.

La berenjena es una planta, cuyo nombre científico es Solanum Melongena (posiblemente nadie recuerde este nombre dentro de breves minutos), de la cual consumimos sus frutos a los que llamamos de la misma forma. Las hay de muchas variedades con tamaños, colores e incluso sabores distintos y es un fruto que ofrece cientos de formas de cocción y creo que SIEMPRE queda bien: en conserva, puré, ensaladas, wok, asadas y hasta en helados…si, en helados. No falla y puede combinarse con infinitos alimentos, ya que si bien su sabor tiene una gran personalidad, se comporta muy amablemente en combinación con otros.

Elegí la berenjena como protagonista de este artículo porque si bien su mejor momento es durante el verano, podemos conseguirla en el mercado durante todo el año y porque como mencioné anteriormente, nos ofrece tantas posibilidades que tiene la capacidad de ser desde una guarnición a convertirse en la estrella de cualquier plato vegetariano.

Vamos a ver algunas de mis formas favoritas para prepararla  y también con qué otros alimentos/sabores me gusta mucho combinarlas.

DIP/PURÉ DE BERENJENAS QUEMADAS


Este puré es ideal para comerlo como dip, acompañado con pan pita, rodajas de pan de masa madre, tostadas, etc. Pero también puede usarse como guarnición de casi cualquier otro alimento (carnes de todo tipo, pescado blanco, vegetales asados) y hasta incluso mezclado en la sartén con alguna pasta.

INGREDIENTES:
• 3 berenjenas
• 2 dientes de ajo
• Jugo y ralladura de un limón
• Albahaca fresca a gusto
• 30cc aceite de oliva extra virgen
•Sal
•Pimienta negra recién molida
•Peperoncino molido/pimentón

Procedimiento:
1-
Con un tenedor pinchar dos o tres veces las berenjenas y ponerlas a quemar sobre la llama, rotando cada tanto hasta que toda su piel esté quemada (una opción al fuego es quemarlas dentro del horno). Dejar enfriar, cortarlas a la mitad y retirar la pulpa con una cuchara.
2- Colocar la pulpa de las berenjenas en una procesadora junto con el resto de los ingredientes y procesar hasta que se haga puré.

RELLENO PARA PASTAS (4 a 6 porciones)


Para hacer este relleno uso las berenjenas quemadas de la misma forma que en la receta anterior.
Es ideal para pastas rellenas (ravioli, tortelletti, etc) e incluso canelones o lasagna.

INGREDIENTES:
3 berenjenas quemadas/asadas
• 500gr ricota
• c/n eneldo fresco picado
• 100gr queso de cabra (puede ser cualquier otro queso)
• Sal y pimienta negra recién molida c/N.

Procedimiento:
1-
Una vez retirada la pulpa de la piel, escurrirla un poco usando un lienzo bien limpio. Si la ricota es muy húmeda, hacer el mismo procedimiento.
2- Rallar el queso con la parte fina del rallador o picarlo muy pequeño y colocar en un bol con el resto de los ingredientes, condimentando con sal y pimienta e ir añadiendo el eneldo a gusto.

BERENJENAS ASADAS


Esta forma es quizá mi favorita para hacer las berenjenas. Es muy muy fácil y puede usarse como guarnición o como principal. Para acompañarlas me gusta mucho mezclar  cubos de papa y boniatos asados en el horno, bien dorados, con cebolla roja en juliana, hojas de cilantro, menta  y vinagreta  (ajo rallado, aceite de oliva, jugo y ralladura de limón, sal y pimienta).

INGREDIENTES:
1 berenejena o ½ por persona (depende de con qué se va a acompañar)
• c/n aceite de oliva extra virgen
• c/n comino molido
• c/n sal y pimienta negra recién molida

PROCEDIMIENTO
1-
Lavar las berenjenas y cortarlas a la mitad a lo largo (no es necesario pelarlas).
2- Con la punta del cuchillo y del lado contrario a la piel, realizar cortes superficiales en forma de rejilla.
3- Salar y condimentar  las berenjenas del lado de los cortes  masajeándolas con las manos, y de la misma forma cubrir toda la berenjena (del lado de la piel también) con aceite de oliva.
4- Precalentar el horno a 180°C, colocar las berenjenas en una placa aceitada con la parte de la piel para arriba, tapar con papel de aluminio y hornear hasta que estén tiernas, pero no demasiado blandas.
5- Fuera del horno retirar el aluminio con cuidado, dar vuelta las berenjenas con la ayuda de una espátula y cocinar 5 minutos más hasta que se terminen de dorar si es necesario.

Curry

Curry https://maggierovella.com/wp-content/uploads/2021/07/port-1.jpg 722 1083 Maggie Rovella Maggie Rovella //maggierovella.com/wp-content/uploads/2021/07/logo2.png

Tips para hacer curry en casa

Curry es una palabra británica a la cual podemos encontrar con distintos significados: mezcla de especias secas, variedad de estofado, de guiso, etc. Y hay un poco de cierto en cada una de las definiciones, aunque ninguna es realmente exacta.
Curry proviene del vocablo KARI, utilizado en India para referirse al “árbol de curry”, que poco tiene que ver con lo que conocemos en el mundo occidental. Sin embargo este tipo de plato y su denominación se ha globalizado y podría decirse que es posible encontrar “curries” en todas partes del mundo, por lo que vamos a empezar a definirlo como un plato en su totalidad y a la mezcla de especias como parte de ese plato, ya que no toda mezcla de especias se denomina de la misma forma, ni es tratada de la misma manera.

En India por ejemplo, llaman MASALA a la mezcla de especias, y hay tanta cantidad de masalas como de platos a lo largo y a lo ancho de todo el país, encontrando por ejemplo al mundialmente conocido “GARAM MASALA”, pero hay una incontable variedad y estas mezclas son solo una parte (tal vez la más importante) de cada curry y suele ser la base por la que se comienza el proceso de cocción. Pero como mencionamos anteriormente, hay curries por todo Asia, podemos hallar curry en Asia del este, en todo el sudeste asiático. En Tailandia por ejemplo se le llama GAENG a este tipo de preparaciones, que si bien su traducción literal es SOPA, también se usa para denominar a nuestro plato estrella.


Entonces:
– El curry es un plato que está hecho principalmente a base de especias y vegetales que se suele servir en forma de salsa espesa o sopa junto con otros vegetales y carnes y comúnmente se acompaña con un bol de arroz.
– El método de cocción puede relacionarse con el de un guiso, ya que se comienza a cocinar en un medio graso al estilo de un sofrito y terminarse con un medio líquido que suele ser por ejemplo caldo, agua o leche de coco.
– En casi todos los curries se puede degustar un balance perfecto entre los sabores salado, dulce, ácido y picante.
Si bien el nivel de picor va a variar dependiendo de las regiones y países, es casi inevitable encontrar picante dentro de un curry, y esto se proporciona mediante el uso de chiles secos o frescos, verdes o maduros.
Se suele utilizar miel, azúcares o leche de coco para darles dulzor.
Para aportar acidez se usa por ejemplo lima, tamarindo o pickles como acompañantes.
Y por último, pero no menos importante, los sabores terminan de equilibrarse con el uso de la sal y otros condimentos como la pasta de camarón, la salsa de pescado o la salsa de soja que tienen un alto contenido de sodio.
Si bien en este artículo no vamos a dedicarnos a detallar la receta de un curry determinado, me gustaría compartirles algunas cuestiones básicas para que se animen a entrar en un universo, que ya verán, puede llegar a ser infinito y solo depende de nosotros.
La clave es investigar diferentes recetas de distintos países y ver cuales nos resultan más tentadoras, probar algunas y en base a ellas empezar a crear las nuestras, armar distintas mezclas de especias y combinaciones de vegetales. Por ejemplo, mis curries favoritos son los de India y los de Tailandia, aunque por una cuestión de facilidad para conseguir la materia prima, si puedo tomarme la libertad de darles un consejo, sugiero que empiecen con algún curry de estilo indio. También es importante que investiguen donde conseguir especias de calidad, en lo posible enteras y molerlas en casa si tienen esa posibilidad, puede ser en un mortero o molinillo de café (ya hablaremos de las especias en otro momento).
Como les decía, el curry indio, aun con su complejidad increible de sabores, suele ser un poco más accesible en caso de no tener mercados asiáticos cerca, quizá lo más complejo de conseguir serán las especias, que con un poco de ingenio, para empezar, podemos ir adaptándonos a lo que esté disponible en el mercado, o incluso podemos comenzar utilizando mezclas de especias listas (Garam Masala listo por ejemplo), aunque realmente recomiendo que este sea un último recurso, ya que las especias pueden llevar molidas demasiado tiempo, y generalmente no podemos saber la proporción de cada especia dentro de la mezcla.

Si todavía no te animé a decidirte, voy a compartirte una base que suelo usar mucho a la hora de hacer curries en casa, si bien tiene algunos pasos, es muy fácil y una vez hecha podemos combinarla con la carne o la verdura que querramos.

Cómo hacer una base para curry:

• Elegir una mezcla de especias (por ejemplo: comino, canela, coriandro, laurel, cardamomo y cúrcuma).
• En la licuadora hacer una pasta de ajo, jengibre y si se animan, un poco de chile picante. La proporción será 1 parte de ajo por ½ de jengibre y chile al gusto con un poco de aceite neutro. Yo uso unos 2,5 dientes de ajo por persona.
• Seleccionar un vegetal que nos guste (unos 200gr por persona), por ejemplo calabaza y hervir sin sal hasta que esté tierna. Una vez fría, licuar (en este momento se puede agregar algún fruto seco como maní o castañas de cajú)
•En una olla que empieza a calentar, poner un poquito de aceite neutro o manteca y tostar ligeramente las especias, luego agregar la pasta de ajo y cocinar hasta que se empiece a separar del aceite, como si se cortara la preparación y en este punto vamos a añadir el vegetal que hemos hervido anteriormente.
•Por último condimentar con sal, si se quiere un poco de miel o azúcar y cocinar a fuego bajo unos 30 minutos. También se le puede agregar crema de leche o leche de coco al final de la cocción.
•Una vez lista se le puede integrar por ejemplo cubos de papa y coliflor hervidos o al horno, cualquier tipo de carne en cubos y cocinarla ahí mismo, guisantes o lo que gustes. Esta vez es TU receta, yo solo te ayudo con la dinámica a seguir.
Para terminar, solo me queda volver a invitarlos a que cocinen y coman su propio curry, que además de ser un plato super nutritivo, nos brinda variantes infinitas y la posibilidad de adaptarlo a cualquier tipo de comensal pudiendo ser desde un plato carnívoro, a uno vegano, sin lactosa, bajo en calorías, etc.
Espero que se animen y me cuenten como les fue!

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