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Niños envueltos – Receta

Niños envueltos – Receta https://maggierovella.com/wp-content/uploads/2021/09/mag5.jpg 840 1120 Maggie Rovella Maggie Rovella //maggierovella.com/wp-content/uploads/2021/07/logo2.png

Luego de que muchos de ustedes me pidieran la receta de los “Niños envueltos” que compartí en mis stories de Instagram, decidí dejarla escrita por aquí así pueden hacerla.
Esta receta es muy fácil de hacer y es un plato muy completo y reconfortante.

Debo aclarar que lo hice “a ojo” porque no me esperaba que quisieran tener la receta (lo cual es un honor), también, como siempre les digo, si no tienen alguna especia, pueden reemplazarla u omitirla, también pueden usar carne de cerdo, pollo o la que gusten, al ser carne picada, cualquiera que elijan deberá estar bien cocida.

Ahora si, vamos a la receta, que con estas cantidades aproximadas me salieron 3 porciones (6 unidades bien gorditas)…2 porciones si son de comer un poco más, pero son bien contundentes.

Ingredientes

  • 6 hojas grandes de repollo blanco (o 12 chicas)
  • 1 cebolla grande
  • 5 dientes de ajo
  • 500gr carne picada
  • 1 pocillo (de café) de Cous Cous*
  • c/n ciboulette (o parte verde de cebolla de  verdeo/ajo tierno/cambray)
  • c/n sal fina
  • c/n aceite de oliva (o la que gusten)
  • 1 lata de puré de tomate/tomate frito
  • 2 hojas laurel
  • c/n pimienta negra recién molida
  • 1,5 cdita de comino molido
  • 0,5 cdita especias para pasteleria*

PROCEDIMIENTO:

  1. Separar las hojas necesarias del repollo, cortando lo más cerca posible de la base, con mucho cuidado para que no se rompan. Cuanto más grande sea la hoja mejor.
  2. En una olla poner agua a hervir con una pizca de sal. Una vez que esté hirviendo, colocar las hojas de repollo y cocinar unos dos o tres minutos hasta que estén tiernas. Retirar y dejar enfriar.
  3. En otra ollita poner a hervir un pocillo de agua, una vez que hierva, apagar el fuego y agregar el cous cous de una sola vez. Tapar y dejar hidratar 10 minutos.
  4. En una sartén con un chorrito de aceite cocinar la cebolla y el ajo picados con una pizca de sal hasta que estén transparentes y un poco dorados. Retirar (reservando dos cucharadas para la salsa).
  5. Para la salsa, poner las dos cucharadas de cebolla y ajo reservadas anteriormente junto con el tomate, el laurel, sal y pimienta negra. Cocinar a fuego bajo algunos minutos con un poquito de agua (si el tomate es muy ácido, cocinar unos minutos más). Reservar.
  6. En un bol mezclar el cous cous, la carne, la cebolla con el ajo, ciboulette picado y condimentar con sal, comino y la mezcla de especias. Integrar bien todos los ingredientes sin sobre amasar.
  7. Hacer 6 bollos alargados (el mismo formato de una croqueta española pero más grandes obviamente) y hacer paquetitos envolviéndolos en las hojas de repollo. Si las hojas son chicas, usarlas dobles y si el tallo es muy grueso, cortarle por atrás una “capa” para que quede más fino y maleable.
  8. En una fuente para horno colocar una base de salsa, los rollitos por encima y cubrirlos con más salsa.
  9. Precalentar el horno a 190/200ºC y cocinar los niños envueltos unos 20 minutos (+ de 68ºC temperatura corazón) hasta que estén bien cocidos.
  10. Servir con un poco más de ciboulette picado y a comer!.

             

*En caso de no tener cous cous, una amiga a quien le compartí la receta lo reemplazó por arroz y dice que quedaron muy buenos. También se me ocurre como otra variante usar quinoa. Usen lo que usen, hay que cocinarlo antes.

*Respecto a las especias de pastelería, yo tenía una mezcla que hice para una carrot cake que mas o menos era esta: cada 3 cucharaditas de canela agregué 3 unidades de cardamomo verde, 1 estrella de anís, 2 clavos de olor.

 

Fideos udon con salsa de maní y soja, cerdo y pak choi – Receta

Fideos udon con salsa de maní y soja, cerdo y pak choi – Receta https://maggierovella.com/wp-content/uploads/2021/08/mag.jpg 722 1080 Maggie Rovella Maggie Rovella //maggierovella.com/wp-content/uploads/2021/07/logo2.png

Hay tres ingredientes que no pueden faltar nunca en mi heladera: una buena salsa de soja, salsa de ostras y mantequilla de mani/cacahuete. Mucha gente piensa que con esos ingredientes solo podemos cocinar comida china, pero lo cierto es que con criterio, son muy versátiles y pueden usarse casi para cualquier cosa, incluso platillos dulces.  Es que combinan muy bien con la mayoría de los alimentos (creería que con todos realmente).

Estos tres ingredientes que les he mencionado, son la esencia del plato que voy a compartirles el día de hoy, los que le dan el toque especial.

También vamos a usar una variedad de fideos que probablemente varios de ustedes no conozan: UDON. Estos fideos son de origen japonés y están hechos a base de harina de trigo, son muy  especiales porque tienen una textura muy suave y liviana, a pesar de ser más gorditos que los fideos que solemos comprar regularmente y un tiempo de cocción muy corto de 2 minutos. Pueden comprarse en barrio chino o mercados asiáticos y se consiguen “frescos” envasados al vacío en paquetes de 100gr o 200gr.

En caso de no poder conseguir udon, a no entrar en pánico!, esta receta puede hacerse perfectamente con cualquier otro fideo que tengamos en casa o que nos guste, pueden ser frescos o secos.
Y ya que hablamos de reemplazos y posibilidades, también quiero mencionarles otro elemento del plato del día: PAK CHOI. Este vegetal pertenece a la familia de las coles chinas, tiene un sabor levemente amargo y en los últimos tiempos se empezó a comercializar en verdulerías tradicionales, pero al igual que con los fideos, en caso de no poder conseguirlo, puede ser reemplazado por cualquier otra verdura (hakusai, repollo, espinacas, etc).

Y por último, hablando de reemplazar u omitir ingredientes, podemos usar cualquier tipo de carne, el cerdo no es obligatorio, e incluso podríamos omitir la carne por completo y en su lugar utilizar tofu, seitan o lo que nos guste, va a ser difícil encontrar un ingrediente que no quede bien (me gusta la idea de usar guisantes, brócoli, chauchas o calabacín por ejemplo).

Ahora si! Vamos a la receta.

INGREDIENTES PARA DOS PORCIONES:

  • 200gr Fideos Udon (o el que tengan)
  • 10gr Salsa de soja
  • 10gr Salsa de ostras
  • 35gr Mantequilla de maní/cacahuete
  • 1/2 cucharita de aceite de sésamo/ajonjolí
  • 2 unidades Pak choi
  • 250gr carne de cerdo (bondiola/aguja)
  • 2 cucharadas Almidón de maíz/fécula
  • 5gr Ajo (2 dientes)
  • c/n Mani/cacahuete tostado
  • c/n Sal fina
  • 1 cucharada Aceite neutro

PROCEDIMIENTO:

  1. En un bol mezclar la salsa de soja, la salsa de ostras, el ajo y la mantequilla de maní con unos 100cc de agua hirviendo. Mezclar muy bien y por último agregar el aceite de sésamo. Reservar.
  2. Lavar muy bien el pak choi o la verdura que hayan elegido, y cortarlo en trozos no muy pequeños para que no se pierdan durante la cocción. Reservar.
  3. Picar el maní tostado, no es necesario que el picado sea muy fino, es solo para romperlo un poco. Reservar.
  4. Cortar la carne en lonchas, tiras o cubos pequeños y pasarlas por almidón de maíz o cualquier tipo de fécula hasta que queden completamente cubiertas.
  5. En una olla con agua hirviendo (es muy importante que el agua hierva realmente), cocinar el cerdo unos dos minutos. Retirar del agua y reservar.
    *Para la cocción de la carne, siempre hay que tener en cuenta que el tiempo va a depender del corte que hayamos elegido. Si es un corte muy magro, lo cocinamos lo mínimo e indispensable para que no se seque, si es un corte más duro deberemos cocinarlo durante más tiempo para que se ablande.
  6. En una sartén, colocar un chorrito de aceite neutro y una vez que esté caliente, cocinar la carne dorándola levemente de ambos lados. Agregar el pak choi removiendo durante algunos segundos y condimentar con sal fina para que sude y se ablande un poco. Por último agregar la salsa de maní y soja, revolver muy bien y antes de que empiece a reducir, retirar del fuego.
  7. En una olla con agua hirviendo cocinar los fideos udon durante 2 minutos mientras volvemos la sarten con la salsa al fuego para que recupere temperatura. Una vez listos los fideos, sacarlos con la ayuda de una pinza y agregarlos a la salsa junto con unas cuatro cucharadas del agua de cocción de la pasta. Cocinar un minuto más removiendo para que los fideos se impregnen de la salsa y voilà! ¡Nuestros fideos están listos para ser emplatados!
  8. Servir los fideos y terminar con un poco de maní picado por encima. Ahora si, ¡A comer!

Espero que les haya gustado esta receta tanto como a mí, como pueden ver realmente es muy fácil de hacer y si nos ordenamos, podemos hacerla en poco tiempo. No hay demasiadas reglas, así que animensé a variar las carnes, los vegetales, a probar versiones vegetarianas e incluso veganas, estoy convencida de que no hay forma de que este plato no quede rico.

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