Fideos udon con salsa de maní y soja, cerdo y pak choi – Receta

Hay tres ingredientes que no pueden faltar nunca en mi heladera: una buena salsa de soja, salsa de ostras y mantequilla de mani/cacahuete. Mucha gente piensa que con esos ingredientes solo podemos cocinar comida china, pero lo cierto es que con criterio, son muy versátiles y pueden usarse casi para cualquier cosa, incluso platillos dulces.  Es que combinan muy bien con la mayoría de los alimentos (creería que con todos realmente).

Estos tres ingredientes que les he mencionado, son la esencia del plato que voy a compartirles el día de hoy, los que le dan el toque especial.

También vamos a usar una variedad de fideos que probablemente varios de ustedes no conozan: UDON. Estos fideos son de origen japonés y están hechos a base de harina de trigo, son muy  especiales porque tienen una textura muy suave y liviana, a pesar de ser más gorditos que los fideos que solemos comprar regularmente y un tiempo de cocción muy corto de 2 minutos. Pueden comprarse en barrio chino o mercados asiáticos y se consiguen “frescos” envasados al vacío en paquetes de 100gr o 200gr.

En caso de no poder conseguir udon, a no entrar en pánico!, esta receta puede hacerse perfectamente con cualquier otro fideo que tengamos en casa o que nos guste, pueden ser frescos o secos.
Y ya que hablamos de reemplazos y posibilidades, también quiero mencionarles otro elemento del plato del día: PAK CHOI. Este vegetal pertenece a la familia de las coles chinas, tiene un sabor levemente amargo y en los últimos tiempos se empezó a comercializar en verdulerías tradicionales, pero al igual que con los fideos, en caso de no poder conseguirlo, puede ser reemplazado por cualquier otra verdura (hakusai, repollo, espinacas, etc).

Y por último, hablando de reemplazar u omitir ingredientes, podemos usar cualquier tipo de carne, el cerdo no es obligatorio, e incluso podríamos omitir la carne por completo y en su lugar utilizar tofu, seitan o lo que nos guste, va a ser difícil encontrar un ingrediente que no quede bien (me gusta la idea de usar guisantes, brócoli, chauchas o calabacín por ejemplo).

Ahora si! Vamos a la receta.

INGREDIENTES PARA DOS PORCIONES:

• 200gr Fideos Udon (o el que tengan)
• 10gr Salsa de soja
• 10gr Salsa de ostras
• 35gr Mantequilla de maní/cacahuete
• 1/2 cucharita de aceite de sésamo/ajonjolí
• 2 unidades Pak choi
• 250gr carne de cerdo (bondiola/aguja)
• 2 cucharadas Almidón de maíz/fécula
• 5gr Ajo (2 dientes)
• c/n Mani/cacahuete tostado
• c/n Sal fina
• 1 cucharada Aceite neutro

PROCEDIMIENTO:

1. En un bol mezclar la salsa de soja, la salsa de ostras, el ajo y la mantequilla de maní con unos 100cc de agua hirviendo. Mezclar muy bien y por último agregar el aceite de sésamo. Reservar.
2. Lavar muy bien el pak choi o la verdura que hayan elegido, y cortarlo en trozos no muy pequeños para que no se pierdan durante la cocción. Reservar.
3. Picar el maní tostado, no es necesario que el picado sea muy fino, es solo para romperlo un poco. Reservar.
4. Cortar la carne en lonchas, tiras o cubos pequeños y pasarlas por almidón de maíz o cualquier tipo de fécula hasta que queden completamente cubiertas.
5. En una olla con agua hirviendo (es muy importante que el agua hierva realmente), cocinar el cerdo unos dos minutos. Retirar del agua y reservar.
   *Para la cocción de la carne, siempre hay que tener en cuenta que el tiempo va a depender del corte que hayamos elegido. Si es un corte muy magro, lo cocinamos lo mínimo e indispensable para que no se seque, si es un corte más duro deberemos cocinarlo durante más tiempo para que se ablande.
6. En una sartén, colocar un chorrito de aceite neutro y una vez que esté caliente, cocinar la carne dorándola levemente de ambos lados. Agregar el pak choi removiendo durante algunos segundos y condimentar con sal fina para que sude y se ablande un poco. Por último agregar la salsa de maní y soja, revolver muy bien y antes de que empiece a reducir, retirar del fuego.
7. En una olla con agua hirviendo cocinar los fideos udon durante 2 minutos mientras volvemos la sarten con la salsa al fuego para que recupere temperatura. Una vez listos los fideos, sacarlos con la ayuda de una pinza y agregarlos a la salsa junto con unas cuatro cucharadas del agua de cocción de la pasta. Cocinar un minuto más removiendo para que los fideos se impregnen de la salsa y voilà! ¡Nuestros fideos están listos para ser emplatados!
8. Servir los fideos y terminar con un poco de maní picado por encima. Ahora si, ¡A comer!

Espero que les haya gustado esta receta tanto como a mí, como pueden ver realmente es muy fácil de hacer y si nos ordenamos, podemos hacerla en poco tiempo. No hay demasiadas reglas, así que animensé a variar las carnes, los vegetales, a probar versiones vegetarianas e incluso veganas, estoy convencida de que no hay forma de que este plato no quede rico.