Niños envueltos – Receta

Luego de que muchos de ustedes me pidieran la receta de los “Niños envueltos” que compartí en mis stories de Instagram, decidí dejarla escrita por aquí así pueden hacerla.
Esta receta es muy fácil de hacer y es un plato muy completo y reconfortante.

Debo aclarar que lo hice “a ojo” porque no me esperaba que quisieran tener la receta (lo cual es un honor), también, como siempre les digo, si no tienen alguna especia, pueden reemplazarla u omitirla, también pueden usar carne de cerdo, pollo o la que gusten, al ser carne picada, cualquiera que elijan deberá estar bien cocida.

Ahora si, vamos a la receta, que con estas cantidades aproximadas me salieron 3 porciones (6 unidades bien gorditas)…2 porciones si son de comer un poco más, pero son bien contundentes.

Ingredientes

• 6 hojas grandes de repollo blanco (o 12 chicas)
• 1 cebolla grande
• 5 dientes de ajo
• 500gr carne picada
• 1 pocillo (de café) de Cous Cous*
• c/n ciboulette (o parte verde de cebolla de  verdeo/ajo tierno/cambray)
• c/n sal fina
• c/n aceite de oliva (o la que gusten)
• 1 lata de puré de tomate/tomate frito
• 2 hojas laurel
• c/n pimienta negra recién molida
• 1,5 cdita de comino molido
• 0,5 cdita especias para pasteleria*

PROCEDIMIENTO:

1. Separar las hojas necesarias del repollo, cortando lo más cerca posible de la base, con mucho cuidado para que no se rompan. Cuanto más grande sea la hoja mejor.
2. En una olla poner agua a hervir con una pizca de sal. Una vez que esté hirviendo, colocar las hojas de repollo y cocinar unos dos o tres minutos hasta que estén tiernas. Retirar y dejar enfriar.
3. En otra ollita poner a hervir un pocillo de agua, una vez que hierva, apagar el fuego y agregar el cous cous de una sola vez. Tapar y dejar hidratar 10 minutos.
4. En una sartén con un chorrito de aceite cocinar la cebolla y el ajo picados con una pizca de sal hasta que estén transparentes y un poco dorados. Retirar (reservando dos cucharadas para la salsa).
5. Para la salsa, poner las dos cucharadas de cebolla y ajo reservadas anteriormente junto con el tomate, el laurel, sal y pimienta negra. Cocinar a fuego bajo algunos minutos con un poquito de agua (si el tomate es muy ácido, cocinar unos minutos más). Reservar.
6. En un bol mezclar el cous cous, la carne, la cebolla con el ajo, ciboulette picado y condimentar con sal, comino y la mezcla de especias. Integrar bien todos los ingredientes sin sobre amasar.
7. Hacer 6 bollos alargados (el mismo formato de una croqueta española pero más grandes obviamente) y hacer paquetitos envolviéndolos en las hojas de repollo. Si las hojas son chicas, usarlas dobles y si el tallo es muy grueso, cortarle por atrás una “capa” para que quede más fino y maleable.
8. En una fuente para horno colocar una base de salsa, los rollitos por encima y cubrirlos con más salsa.
9. Precalentar el horno a 190/200ºC y cocinar los niños envueltos unos 20 minutos (+ de 68ºC temperatura corazón) hasta que estén bien cocidos.
10. Servir con un poco más de ciboulette picado y a comer!.

*En caso de no tener cous cous, una amiga a quien le compartí la receta lo reemplazó por arroz y dice que quedaron muy buenos. También se me ocurre como otra variante usar quinoa. Usen lo que usen, hay que cocinarlo antes.

*Respecto a las especias de pastelería, yo tenía una mezcla que hice para una carrot cake que mas o menos era esta: cada 3 cucharaditas de canela agregué 3 unidades de cardamomo verde, 1 estrella de anís, 2 clavos de olor.